烘焙干货|高级的蛋糕一定少不了淋面,那怎么能

发布时间:2019-06-18 09:39 浏览量:

淋面,作为当下流行的法式西点装饰技巧之一,总是一不小心就登上蛋糕界的颜值巅峰。它晶莹剔透、美轮美奂,各种星空、豹纹...赚足了我们的眼球。


 
淋面,作为当下流行的法式西点装饰技巧之一,总是一不小心就登上蛋糕界的颜值巅峰。它晶莹剔透、美轮美奂,各种星空、豹纹...赚足了我们的眼球。

 

 
今天,小欧将带大家走进淋面的世界,一起详细而全面的去认识它~

1 什么是淋面?

淋面是甜品中的一种装饰技巧。蛋糕做好后,将淋面酱淋到蛋糕表面,做成巧克力或者透明的淋面酱都可以,亮亮的涂层不仅瞬间提高甜品的颜值,增加口感风味也能保护蛋糕不会变硬。

 


 
2 什么样的甜点适合淋面?
 

淋面适合表面比较平整,形状规则的甜品,因为这样的甜品可以使淋面酱自然地流落,覆盖到整个甜品。

 


 
如果表面造型过于复杂,凹凸不平,那么甜品有的地方可能就不易被淋到。

3 淋面材料需要提前多久准备?

 


淋面效果要好,材料需要提前24小时就准备好,过一天才能使用,主要是为了释放出气泡,糖粉就能更为平滑明亮。




 

4 淋面的温度如何把控?

 

做淋面需要适时地调节温度的,这是把淋面做得完美的重要因素。温度最好能控制在在30~35℃之间。


 
淋面时,切记要快、准、稳,稍有失误,就可能影响整个作品的美观度。淋完后要把抹刀抹平,抹掉多余的淋面。


5 如何把控淋面的稠度?

 


淋面的浓稠度一定要控制好,不可以太稠或太稀(太稠会导致淋面后流动性差,表皮过厚,不易于抹平,太稀会导致流动性强,不易于停留在慕斯表面。


6 怎么挑选淋面器具?

 


淋面淋的好不好,器具也是非常重要的一个因素。一般来说,用量杯来淋面容易达到较好的效果,因为量杯有专门设计的倾倒口,不会使淋面沾到杯壁上。



 
此外,量杯还有一个优点,就是可以放进微波炉加热,这对需要适时把控温度的淋面技艺来说,这点非常讨巧。


7 怎么除去淋面中的小气泡?

 
淋面过程中,常常会出现一些小气泡,可以使用手持料理棒、均质机、网筛等消泡。


 
在制作淋面时,尽量不要使用搅拌球,因为搅拌球容易把更多的空气带进去,产生更多气泡。

8 淋面可以重复使用吗?

 

淋面是可以重复使用的,通常情况下可以放进冰箱密封冷藏一个月,用时拿出来隔水加热到适宜的温度。但回收使用的次数尽量不要超过3次,以免影响淋面质量,导致后来做的淋面不够通透明亮。


 
看完这些经常让人犯迷糊的淋面问题,你对淋面是否有了新的认识呢?想学淋面,想学烘焙,来太原欧米奇,我们手把手教你,助你变身烘焙大师!


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